AGENCIAS
9 de diciembre de 2006

Estos días en los que el comer se pone más de moda que en ninguna época del año, la demanda de jamón ibérico se dispara y con ello el extravío de piezas durante los traslados. De hecho, las 'pérdidas' se incrementan en un 90 por cien. Menos mal que "el producto va siempre asegurado".

Las ventas de jamón ibérico entre octubre, noviembre y los primeros días de diciembre pueden suponer entre un 65 y un 75 por cien del volumen de venta anual, según Juan Luis Gálvez, del Consorcio para la Promoción del Jamón Ibérico Español, un organismo creado en 1996 por los productores del sector.


Piezas aseguradas

Sin embargo, "el transporte en esas fechas es el eterno problema que se repite todos los años porque el volumen de producto se incrementa mucho y las empresas de transporte no absorben y se ven obligadas a subcontratar", afirma. "Afortunadamente el producto va siempre asegurado, pero los extravíos se registran semanalmente cuando el resto del año son solo ocasionales", señala.

Y es que de las fábricas del Consorcio salen unas 1.200 piezas de jamón diariamente entre el 15 de octubre y el 19 de diciembre, frente a las 10 ó 15 que se comercializan cualquier día del resto del año.

Entre las razones que explican este ajetreo Gálvez está convencido de que asoma el "boom" por el que atraviesa el producto, tanto a nivel nacional, por el aumento del nivel adquisitivo de las familias española, como internacional.

Francia, Gran Bretaña y, sobre todo Japón, han conocido las excelencias de este producto y no se resisten a sus encantos. "La carne del cerdo ibérico comenzó a ser conocida fuera de España tras la crisis de las vacas locas. El mercado japonés aprecia su característica carne roja e infiltrada de grasa y la aprecia tanto o más que el mercado nacional", señala Gálvez. EGJ