AGENCIAS
28 de octubre de 2006

El pueblo japonés, con su curiosidad sin límites, ha puesto sus ojos en uno de los artes más característicos de la gastronomía española: el corte de jamón ibérico de bellota andaluz. El cocinero japonés Yukio Konishi puede presumir de ser el primer nipón experto en este ritual.

Ha sido en Tokio donde se ha celebrado el concurso que ha dado a Konishi este gran honor. Por iniciativa del Consorcio de Jabugo, el Concurso de Corte de Jamón Ibérico de Bellota Andaluz celebrado en el marco de la segunda edición del foro ‘Amigos de Andalucía’, reunió a seis finalistas que afrontaron con mucha seriedad tal prueba.

El jurado no perdía detalle en aspectos como el estilo de ejecución, la originalidad de la presentación o el grosor y tamaño de las lonchas. También se examinó la destreza en el corte de las diferentes partes del jamón, (maza, culata, babilla y jarrete) y el rendimiento de la pieza y las raciones.

El jamó ibérico es un producto que lleva poco tiempo en el mercado japonés. En 1999 se abrieron las fronteras para el jamó curado, aunque volvieron a cerrarse en 2001 durante tres años, tras varios brotes de peste porcina en la península ibérica. Desde entonces Japón se ha convertido en el primer comprador fuera de Europa de este suculento artículo gastronómico.

El ganador del concurso, el cocinero Yukio Konishi, es un apasionado de la gastronomía española. Formado en los fogones del restaurante ‘Casablanca’ en la madrileña calle Barquillo durante cuatro años, regenta tres restaurantes de cocina española y un bar de tapas en la ciudad de Osaka.OL